I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

CARNE

"Abbacchio brodettato "

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di abbacchio (o capretto) tagliato a pezzi
1 fetta (50 gr) di prosciutto crudo tagliata a dadini
mezza cipolla tritata
5-6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di farina
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe
3 tuorli d'uovo
1 limone spremuto
1 trito di prezzemolo e maggiorana

Un tempo, nel tradizionale pranzo di Pasqua, era frequente trovare come secondo piatto, l'abbacchio brodettato, o meglio di lui, il capretto. Vediamo come si fa.

Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere nell'ordine la cipolla, il prosciutto e i pezzi di abbacchio. Rosolare a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepe, quindi spolverare l'abbacchio con la farina. Mescolare il tutto delicatamente, bagnando con il vino bianco. Lasciare che il vino evapori, quindi ricoprire completamente l'abbacchio con acqua calda. Mettere il coperchio al tegame e cuocere a fuoco moderato fino a cottura ultimata, facendo attenzione che il liquido non si asciughi troppo, nel qual caso, aggiungere acqua. La giusta consistenza č una salsa densa e non troppo liquida. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, battere i rossi d'uovo in una terrina, aggiungendovi il succo di 1 limone e il trito d'erbe. Versare quindi il contenuto della terrina, sull'abbacchio che avrete tolto dal fornello, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Il risultato vedrą l'abbacchio coperto da una salsa giallastra, dove l'uovo (togliere il tegame dal fuoco, per evitare che diventi frittata) e il limone, daranno un sapore unico. Servire caldo.