I SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ROMANA

CARNE

"Abbacchio a scottadito"

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di costolette d'abbacchio
olio
sale
pepe
2 rametti di rosmarino fresco

Il perchè di questo nome così particolare: "scottadito", sta nel pericolo costante che le dita della mano corrono, nel rigirare le costolette mentre cuociono sulle graticola.
Preparare le costolette (o braciolette) schiacciandole con la lama di un grosso coltello, facendo attenzione a non rompere l'osso, che servirà da "manico" nel mangiarle. In aggiunta o, in alternativa alle costolette, si possono utilizzare fette di coscio, tagliate a pezzi non troppo grandi.
In una scodella capiente mettere l'olio, il sale il pepe e 1 rametto di rosmarino. Immergere le costolette nella marinata, rigirandole per far loro assorbire il condimento. Lasciare riposare per almeno un'ora.
Su un letto di brace di legna, mettere a scaldare la graticola. Quando sarà ben calda, si potrà iniziare la cottura delle braciolette, avendo cura di rigirarle spesso e spennellandole con il rametto di rosmarino bagnato nella marinata, finchè non saranno cotte a puntino, 15-20 minuti. Servirle immediatamente.